曹操,妈妈说学会这16道家常菜,不想打工就去开大排档,彻底够用了!,天地华宇

口水鸡腿

用料

鸡全腿1只;熟花生米碎;葱;姜;料酒;醋;生抽;白糖;盐;熟白芝麻;红油

做法

  • 鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟
  • 焖好的鸡腿过凉后浸入提早预备好的冰水里敏捷激冷
  • 激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在外表涂上一层香油,稍稍晒干
  • 将醋,生抽,白糖和少数盐调成料汁
  • 把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
  • 淋上料汁和红油,撒上葱花即可

虾油卤鸡

用料

嫩鸡一只;生姜片;葱结;虾油卤调料;鱼露、花雕酒、鸡清汤比率后舍男生不得不爱是1:1:1.3

做法

  • 鸡的制造:
  • 嫩鸡清洗洁净,剁去鸡头鸡爪鸡屁股,葱打结、姜切片备用;
  • 取一大锅,倒入满足浸入鸡的清水,放入葱结和姜片;
  • 大火煮开锅中的水,拎着鸡颈将嫩鸡浸入锅中10秒钟,将鸡提重用冷水冲刷一下;
  • 持续大火把水烧开,再次将鸡身浸入汤中30秒,然后拎起再用冷水冲刷;
  • 持续烧开锅中的水,将鸡整只放入汤中煮滚,加盖熄火,浸泡25分钟;
  • 取出锅中的鸡,放入预备好的冰水中浸泡至彻底冷透,用厨房纸擦去鸡身的水。整鸡切成4大块,浸泡在制造好的虾油卤中,等吃时再切成适宜的块装盘。能够放入冰箱保存,一般嫩鸡泡半响就能够吃了,我记住本籍老家绍兴会泡许多日子。
  • 虾油卤分配办法为:
  • 1.鱼露、花雕酒、清鸡汤的份额为1:1:1.3;
  • 2.将配好的汤汁,参加生姜、葱结煮滚;
  • 3.汤汁彻底冷透后,方可把鸡浸入。

大盘鸡(配比具体版)

用料

鸡1.8斤;油一锅底;花椒一小把(约30粒);糖8小勺(越50克);姜两三片;料酒(白酒)歪斜倒3秒大约50ml;干辣椒一大把(约15根);尖椒两根;蒜4瓣;盐适量约两勺曹操,妈妈说学会这16道家常菜,不想打工就去开大排档,彻底够用了!,六合华宇10g汤多的话需求多放盐;马铃薯大点的两个小点的3个

做法

  • 鸡剁成小块
  • 马铃薯切成滚刀块泡凉水中去淀粉防氧化
  • 尖椒切块
  • 蒜切末
  • 姜切片
  • 预备出花椒和干辣椒
  • 倒一锅底的油小火炸香花椒
  • 用锅铲把花椒篦出
  • 放糖
  • 至溶化调中火看糖渐渐变深发生大气泡然后气泡消失又发生小气泡时立马放鸡肉!!
  • 小气泡很快就消失所以一看到小气泡就放肉时刻一久就过火儿苦啦
  • 翻炒上色然后大火煸炒出水气炒干
  • 看火力哈得翻炒个几分钟
  • !!这步很重要!!
  • 尤其是肉鸡不炒出水汽再炖的话可就废啦
  • 放姜片和干辣椒炒炒
  • 放料酒或许任何高粱酒
  • 翻炒一下放热水
  • 要是柴鸡多炖的话水要没过鸡
  • 要是肉鸡腿的话不必放太多水的哈一小碗足以和马铃薯一同大约炖二十分钟
  • 我用的是柴鸡所以要多炖大约1个小时
  • 大约炖半个小时加两勺盐
  • 大约40分钟时能够尝尝带皮带筋的地方能咬动就行
  • 半途汤不行了记住加热水!
  • 等鸡肉能咬的动了尝尝滋味够不行
  • 放马铃薯翻炒下让它尽可能埋在汤里
  • 汤不行加点热水不要多小半碗就能够
  • 马铃薯大约十几分钟尝尝软烂程度外加咸度要不要加盐
  • 能够的话就放尖椒和蒜
  • 开大火收汁儿炒出味儿
  • 齐活儿

广式盐焗手撕鸡

用料

鸡(不主张用老鸡);盐焗鸡粉;芫茜(香菜);芝麻;麻油;辣椒面或干辣椒;花生;姜;葱

做法

  • 预备光鸡一只。把鸡洗净,抹上麻油和半袋盐焗鸡粉,充沛抹匀,腌20分钟以上,主张久一些
  • 姜切片,葱切段,撒在光鸡上,大火蒸十~十五分钟。视鸡巨细而定,能够把筷子刺进鸡大腿处判别是否现已熟了
  • 把鸡放凉后用手撕成条。不主张用刀切,由于用手撕才最顺着鸡肉的纹路
  • 把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀,参加少数麻油
  • 热锅放油,把花生用刀面压碎,放入锅中炒香,假如用的是干辣椒,此时也可放入锅中一同炒香
  • 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一同放进鸡肉中拌匀即可

佛跳墙土鸡煲

用料

土鸡半只;香菇;藕;栗子;青红椒;葱;姜;蒜;豆瓣酱;生抽;老抽

做法

  • 鸡肉切块,把鸡皮切掉备用
  • 鸡肉冲刷洁净
  • 锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲刷
  • 鸡皮放入锅里开社会康纳哥中火后转小火,把里边的鸡油熬出来
  • 把鸡皮渣从锅里拿出
  • 放入葱姜蒜煸炒出香味
  • 参加鸡块翻炒,参加两勺豆瓣酱翻炒
  • 参加适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里
  • 加水彻底没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟
  • 20分钟后参加栗子持续炖20分钟
  • 藕去皮切片,青红椒也切片
  • 先放入藕,开大火,恨之入味让汁水溢上来给其上色
  • 把香菇和浸泡香菇的水一同倒入陶瓷锅
  • 持续改小火炖10分钟
  • 参加青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可

烧鸭子(重口味下饭菜)

用料

鸭子半只约1.5斤;甜米酒/料酒/啤酒/水;大蒜两端;老姜一块;葱一把;干辣椒依据个人口味调整;冰糖(单晶)赵广拒画10颗;八角6个;桂皮指头巨细两段;花椒油/花椒依据个人口味调整;盐鸡精适量

做法

  • 预备资料,蒜整颗剥皮、葱取整段的葱白、姜用刀拍松,干辣椒碎最好用东西包起来,会少量多渣渣漂亮(能够用纱布,个人激烈推曹操,妈妈说学会这16道家常菜,不想打工就去开大排档,彻底够用了!,六合华宇荐用茶包袋,超级便利!关键词:玉米纤维茶包)
  • 正常油量,小火下大蒜瓣、姜、整根葱白炸香,当大蒜瓣和葱白炸至金黄时(假如放花椒,最终下锅炸2-5秒。秒秒秒,不是分钟久了会糊发苦),下切块的鸭肉翻炒。(我用的是番鸭肉厚,也能够用仔鸭更嫩,假如是老鸭土鸭则需求延伸半小时烹饪时刻,假如是冰冻鸭子则酌情缩短)
  • 炒至鸭肉外表变色略发白
  • 下老抽翻炒,给鸭肉上色
  • 加水至没过鸭肉,加酒去腥。甜米酒小半碗或料酒小半碗或啤酒一易拉罐都能够。下辣椒包、八角6个、桂皮2段、冰糖10颗霍晓茹。大火烧开纪炎简谱视唱后,转中小火焖煮1小时以上,喜爱软一点的能够延伸到1.5小时或以上。焖煮到一半的时分加盐鸡精调味,此菜较合适重口,能够比平常的盐多一点点。
  • 鸭肉软烂后,捞出辣椒包,开大火不断翻拌收干汤汁,快干时参加花椒油(假如爱吃麻的话,不吃麻的能够换成麻油),这样油亮亮的鸭子就能够出锅装盘了!

酱爆鸡丁

用料

鸡胸脯肉200克;黄瓜150g;料酒10克;大酱15克;甜面酱10g;砂糖15克;盐2g;香油10克

做法

  • 料酒,大酱,甜面酱,砂糖,盐兑在一同成酱汁备用
  • 将鸡脯肉lmba去掉脂皮和白筋,切成0.8
  • 厘米见方的丁;鸡丁内参加湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀
  • 油倒入锅内(比平常炒菜的又多些),用小火烧到温热时,放入鸡丁,敏捷用铲子拨散,变色马上盛出
  • 将锅内剩下的油,用大火烧热,下入拌好的酱汁,用铲子不断拌和,炒干酱里的水
  • 倒入鸡丁,快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上,下黄瓜丁持续炒约2曹操,妈妈说学会这16道家常菜,不想打工就去开大排档,彻底够用了!,六合华宇0秒即可

红枣杞子蒸滑鸡

用料

鸡半只;红枣适量;杞子适量;姜适量;盐1茶匙;生粉2茶匙;酱油25毫升;油1/2茶匙

做法

  • 鸡洗净切块。
  • 红枣、杞子洗净稍做浸泡。
  • 鸡块中参加1茶匙盐、2茶匙生粉拌和均匀,再参加25毫升酱油及1/2茶匙油拌和均匀。
  • 姜切丝,与浸泡后的红枣、杞子一同放入鸡块中拌和均匀,腌10-15分钟。
  • 将腌心爱宝物看医生好的悉数资料进球至上倒入碟中,大火蒸10分钟。
  • 取出前撒上少数葱花焗一焗即可。

酱焖鸭

用料

干花椒粒1撮;鸭半只(900g左右);新鲜辣椒200g;姜一大块,切片;蒜半头,去皮拍扁曹操,妈妈说学会这16道家常菜,不想打工就去开大排档,彻底够用了!,六合华宇;大葱1根,切片;香叶2片;八角1个;丁香3粒;干辣椒5个;海鲜酱大约2TBSP;米酒1TBSP;生抽1TBSP;红曹操,妈妈说学会这16道家常菜,不想打工就去开大排档,彻底够用了!,六合华宇糖1又1/2tsp(甜度依据自己口味来放吧,海鲜酱自身带甜味);水大约1/2cup;海盐少数或许不放(起锅前尝尝滋味,假如觉得不行咸才放,每个人口味不同)

做法

  • 鸭子洗净斩小块儿,并沥干或许用厨房纸巾充沛擦干(尽量弄干些不然煎的时分湿嗒嗒的作用就不好了);平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里(不放油,什么都不放)
  • 渐渐煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色;然后翻炒一瞬间让鸭肉每面都sear到;这时分假如觉得出油太多或许太油,能够把锅里的油略微倒掉一些,可是不要倒光了,由于接下来还要炒香料
  • 参加姜葱蒜,干辣椒干花椒,香叶八角丁香,持续翻炒出香味
  • 参加米酒,炒一炒footfetishtube;再参加红糖,炒一炒;然后参加海鲜酱和生抽,炒一炒
  • 感觉鸭子都包裹住了调料,各摸摸舞种滋味都交融的时分,加适量水,我只加了1/2cup左右(不必太多,由于之前煎啊炒的那么久,鸭子根本上也熟了,仅仅还不行软烂罢了,再加点儿水焖软就行)
  • 盖上锅盖,中小火焖煮大约20分钟,或许耗腿歌到达您喜爱的软熟度
  • 焖鸭子的时分把辣椒洗净切圈
  • 鸭子焖软后,揭开锅盖,大火翻炒至根本收汁
  • 参加辣椒,翻炒至辣椒断生即可。滋味其实根本上就满足了,不过起锅前仍是尝一尝,每人对咸度的喜爱不同,假如觉得淡了就略微加几粒盐

贵妃鸡翅

用料

生蒜一瓣;鸡翅8个;姜五片;葱白数根;葡萄酒;生抽;冰糖

做法

  • 鸡翅洗净后沥干水分,油六分热时放入鸡翅,先煎带皮的一面,然后翻面,双面煎至金黄后盛出,用厨房纸吸干剩余的油分
  • 取葡曹操,妈妈说学会这16道家常菜,不想打工就去开大排档,彻底够用了!,六合华宇萄酒150克、冰糖一小块,生抽30克,混合后备用
  • 用煎鸡翅的余油爆香葱姜蒜后,参加过程2的味汁,煮开后参加鸡翅,中小火焖15至20分钟,然后开大火收汁即可

酱烧鸡腿

用料

鸡腿1-2个;海天黄豆酱1勺;盐适量;糖少数;老抽少数;料酒少数;姜少数;葱少数

做法

  • 鸡腿洗净去毛,在腿肉上划几刀,少数盐和料酒腌一会
  • 炒锅热油,放入姜片,鸡腿放入,煎至肉变色,双面金黄
  • 油倒出,锅中加1小勺糖、4勺清水、少数老抽、一勺海天黄豆酱
  • 转中火,加几个葱段烧制10分钟左右即可

辣尖椒炒牛肉片

用料

尖椒若干;牛肉1块;料酒1小勺;盐1/2小勺;糖1/2小勺;胡椒粉适量;淀粉1小勺;葱姜蒜末;生抽1小勺

做法

  • 牛肉切薄片,参加料酒,盐,生抽,一点点胡椒粉,淀粉,再加一小勺水搅匀,腌制20分钟
  • 尖椒切段备用
  • 热锅凉油,放入葱姜蒜末爆香,下入腌好的牛肉片,划散炒至变色。
  • 参加切好的尖椒段,再放入适量盐,糖,翻炒均匀,尖椒略微变软即可装盘。

板栗红烧肉

用料

主料:;五花肉500克;板栗300克;香料:;姜;葱;干红辣椒;花椒;八角;香叶;调料:;料酒;老抽;生抽

做法

  • 带皮五花肉斩成麻将块巨细,洗净后擦干水分;
  • 生板栗去核去皮洗净备用;(用刀在板栗顶部浅划十字口,放入加了盐水的沸水中煮两、三分钟趁热剥,很好剥)
  • 香料预备好,洗净备用;
  • 平底锅加热放入适量食用油,放邦德克尤入葱姜爆至微焦有香味的状况;
  • 再放入五花肉,小火翻炒,炒到肉块变微焦的状况;
  • 放入其他香料煸炒至能闻到香料的香味;
  • 把炒香的肉块和香料捞起,热油持续留在锅内;
  • 在热油里放一小把冰糖,19座校车多少万元钱
  • 小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色;
  • 敏捷倒入肉块和香料翻炒,让每块肉块均匀的裹上糖色;
  • 倒入料酒、老抽、曹操,妈妈说学会这16道家常菜,不想打工就去开大排档,彻底够用了!,六合华宇生抽翻炒均匀,三者的份额大约是1:2:4
  • 参加没过肉块的开水,盖上盖子小火煮50-60分钟左右;
  • 50-60分钟今后参加板栗,小火再焖30分钟,中心要是发现水不行,能够再适量增加开水(千万不可加冷水),由于是带皮的五花肉,焖制的时刻大约是90分钟才够绵仅有的迷蝶软;
  • 最终大火收汁(由于炒了如懿传荣佩糖色,收汁的时分必定要在锅旁翻炒,避免糊锅)。
  • 装盘。

香菇焖烧鸡腿

用料

大鸡腿;大红椒;大青椒;二荆条;藤椒;香菇;大蒜;干辣椒;盐;油;一小碗水;生抽;老抽;料酒;淀粉

做法

  • 鸡腿去骨,切成小段,香菇成小块,青红椒切小块,大蒜切片,二荆条切段,干辣椒对半分隔,
  • 鸡腿肉参加生抽,老抽,盐,料酒腌制十分钟
  • 入油,参加藤椒,干辣椒大蒜炒香,参加鸡腿肉炒至变色,加一小碗水
  • 小火闷烧十五分钟,参加香菇转小火闷烧十分钟
  • 参加辣椒持续闷烧十分钟,加盐调味。水淀粉勾芡大火收汁起锅,

马铃薯烧鸡(妈妈的菜谱)

用料

油;白糖;鸡肉;料酒;葱姜蒜;花椒;八角(海狼之戒少数);马铃薯;盐

做法

  • 油热了加白糖,等起白糖沫时,加江湖双响炮入鸡肉
  • 鸡的糖色上好,油感觉也少了
  • 加恩师颂入料酒,葱姜蒜,花椒,八角后加水,开端炖鸡。
  • 等鸡肉八分熟时,参加马铃薯,盐。
  • 等马铃薯差不多熟了,大火收汁,等马铃薯变烂,尝下滋味,恰当调整。

高压锅版白切牛肉(附超级香的蘸酱做法)

用料

牛腱500g;八角3枚;桂皮1块;香叶2片;姜5-6片;料酒适量;盐适量;蘸酱:;香葱1-2根;大蒜头2-3瓣;干红辣椒1根;食用油1汤勺;生抽适量

做法

  • 牛腱洗净,放入锅内加冷水煮沸,烫出血沫,然后捞出
  • 生姜切片,八角、桂皮和香叶用清水略微冲刷一下
  • 将牛腱放入高压锅内,倒入料酒
  • 再倒入清水,让清水没到牛腱约2/3的方位
  • 撒入盐,再放入姜和桂皮八角等,用高压锅烹煮约1小时
  • 烹煮完成后,将牛腱捞出晾凉,等彻底凉今后切片
  • 将葱、蒜、红辣椒切成末
  • 油锅烧热,小火,倒入葱蒜辣椒末,翻炒
  • 炒出香味即可关火
  • 将炒香的葱蒜辣椒连油一同倒入生抽中,拌匀,吃的时分将牛肉蘸一下,超级甘旨。